انواع آنزیم های مورد استفاده در صنایع غذایی

استفاده از آنزیم ها در بهبود خواص مواد غذایی و تسهیل فرایند تولید، تاثیر به سزایی دارد. این مواد پروتئین هایی هستند که باعث تسریع واکنش ها می شوند و با استفاده از آنها میتوان در هزینه ها صرفه جویی کرد.کاربرد آنزیم های میکروبی در صنایع غذایی بیشتر از آنزیم های گیاهی و حیوانیست زیرا این آنزیم ها مقاوم تر هستند و با هزینه کمتر و در زمان کمتری قابل دستیابی اند. در صنایع غذایی از آنزیم ها در تولید نشاسته(صنایع آرد و نان)، روغن، صنایع کنسانتره و پوره سازی از میوه و سبزیجات،صنایع لبنی، صنایع سس (کمک به افزایش اثر امولسیفایری تخم مرغ و کاهش میزان مصرف تخم مرغ در فرمولاسیون )، تولید آبجو غیر الکلی و همچنین به عنوان شیرین کننده  استفاده    می شود.