انواع نگهدارنده و پایدار کننده

در مراحل تولید این محصول، برای اولین بار در صنعت فرآورده های گوشتی در کشور، تاثیر یک استابیلایزر بر ویژگی های بافتی فرآورده های گوشتی با استفاده از دستگاه آنالیز بافت Texture Analyzer  در آزمونی که جویدن انسان را در دو  مرحله شبیه سازی می کند بررسی شد و نتایج حاصل از این آزمون با ارزیابی حسی انجام شده توسط مصرف کنندگان تطبیق داده شد.

از آنجایی که برش پذیری به عنوان یکی دیگر از پارامترهای بافتی تاثیرگذار در کیفیت پذیرش فرآورده های گوشتی محسوب می شود، برش پذیری فرآورده گوشتی تولید شده با سازی استب با استفاده از آزمون Warner-Bratzler مشخص شد.

مزایای سازی استب:

• اطمینان از پذیرش و کیفیت محصول نهایی باتوجه به انجام آزمون های بافتی
• کمترین میزان مصرف نسبت به استابیلایزرهای موجود در بازار
• بهینه سازی قیمت تمام شده با توجه به میزان مصرف و قدرت ژل سازی
• تولید محصول در کارخانه سازیبا و امکان تامین مطمئن آن
• اطمینان از یکنواختی کیفیت