به گزارش سایت Modor Intelligence ارزش بازار انواع طعمدهنده در سال ۲۰۲۵ برابر با ۲۳.۳۶ میلیارد دلار اعلام شده است؛ همچنین پیشبینی میشود که این بازار با نرخ رشد مرکب سالانه (CAGR) ۶.۷۸ درصدی در دوره پیشبینی (2026 تا 2031 میلادی) از ۲۴.۹۶ میلیارد دلار در سال ۲۰۲۶ به ۳۴.۶۵ میلیارد دلار در سال ۲۰۳۱ برسد.
به گزارش این سایت، آنچه در توسعه پرقدرت بازار طعمدهندهها موثر است شامل موارد زیر میشود:
- رشد چشمگیر بازار مواد غذایی بسته بندی شده
- توسعه خرده فروشیهای مدرن
- تقاضای روز افزون برای غذاهای آماده و نیمه آماده
- الگوهای مصرف شهری
موضوع جالب توجه دیگر در خصوص بازار طعمدهندهها این است که در حال حاضر اصلاح فرمولاسیون طعمدهندهها روی دو موضوع طعم دهندههای کم شکر و کم سدیم متمرکز شده است. همچنین طعمدهندهها دیگر محصولاتی اختصاصی برای خوراکی و نوشیدنیها نیستند، بلکه این مواد در محصولاتی نظیر خمیردندانها و محصولات مراقبت از دهان و دندان، غذاهای گیاهی و مکملهای خوراکی نیز استفاده میشوند تا هم طعم این مواد را بهتر کند و هم مدت زمان ماندگاری آنها را بالاتر ببرد.
نکته دیگر این است که قیمت مواد اولیه مدام در حال تغییر بوده و قوانین کشورها در این خصوص باهم فرق دارد. بدیهی است در این میان ابرشرکتهایی که پول و نفوذ بیشتری در بازار دارند قدرت بالاتری هم در تامین مواد و کنار آمدن با این قوانین در اختیار دارند.
جالب است بدانید که در همین آمار اعلام شده:
- در سال 2025 بیشتر سهم بازار طعمدهندهها (حدود 67 درصد) در دست طعمدهندههای مصنوعی بوده است.
- بین سالهای 2026 تا 2031 طعمدهندههای طبیعی قرار است با سرعت خیلی بیشتری رشد کرده و طرفدار پیدا کنند.
- از نظر کاربرد در سال ۲۰۲۵ مواد غذایی بیشترین سهم فروش (حدود ۸۷ درصد) را در طعم دهندهها داشتند، اما در آینده و تا سال ۲۰۳۱ نوشیدنیها سریعتر رشد را خواهند کرد.
- از نظر جغرافیایی در سال ۲۰۲۵ منطقه آسیا-اقیانوسیه بزرگترین بخش بازار بود (حدود ۳۷ درصد) و تا سال ۲۰۳۱ هم این منطقه در مصرف طعم دهنده با سرعت زیادی به رشد خودش ادامه خواهد داد.
این تصویر، نمودار و اطلاعات آماری چشمانداز بازار جهانی طعمدهندهها (Flavor Market) منتشرشده توسط موسسه Mordor Intelligence است.
تقاضا برای طعمدهندههای طبیعی با برچسب Clean Label افزایش پیدا کرده است
تحقیقات نشان میدهد مشتریان دیگر ترکیبات خوارکی نامفهوم روی بستهبندی محصولات را به راحتی نمیپذیرند و ترکیبات شیمیایی و نامفهوم را دوست ندارند. به همین دلیل شرکتها مجبورند از طعم دهندههای طبیعی بیشتر استفاده کنند. به طور مثال در اروپا بیش از ۶۵٪ محصولات جدید در اروپا طعم طبیعی دارند.
نکته دیگر این است که طعمدهندههای طبیعی گرانتر هستند. این گروه از طعمدهندهها ۳۰ تا ۶۰ درصد گرانتر از مدلهای مصنوعی هستند و هزینه تولید را بالا میبرند.
چون تولید طعم طبیعی گران است و قوانین سختی هم دارد، شرکتهای بزرگ که خودشان صفر تا صد مواد اولیه را تولید میکنند، بازار را به دست میگیرند.
افزایش تقاضا برای طعمدهندههای کم شکر و کم سدیم دیده میشود
قوانین بهداشت و تغذیه در جهان، تولید کنندگان را مجبور میکند میزان نمک و شکر را در محصولات خود کاهش دهند. اما برای این که خروجی محصولات بدون طعم نباشد، از محصولاتی که طعمها را افزایش میدهند استفاده میکنند.
به طور مثال آمارهای شرکت Kerry که یکی از شرکتهای شناخته شده در زمینه تولید TasteSense Salt است، نشان میدهد که میزان سدیم مصرفی در گوشتهای فرآوری شده و تنقلات تا 40٪ کاهش داشته است. همچنین این شرکت گزارش داد که بخش آمریکایی آن، رشد حجمی 3.7٪ را تجربه کرده است که بیشتر ناشی از برنامههای اصلاح فرمولاسیون سدیم و شکر به خواست اکثریت مشتریان است.
اثر این ترند در مارکت طعم دهندهها از آنجایی جالب توجه است که حذف همزمان سدیم یا شکر، حس دهانی، ماندگاری شیرینی و حس اومامی را کاهش میدهد و برای بازیابی معماری حسی اصلی به 3 تا 5 ورودی طعم مکمل نیاز است. این اثر چند برابری به این معنی است که چرخه فرمولبندی محصولات پیچیدهتر میشود و طعمدهندههای جدید باید با حجم مصرفی و تنوع، جای خالی این دو ماده اصلی را پر کنند.
گسترش نیاز بازار به طعمدهندههای دارویی و مکملها چشمگیر است
شکل مصرف برخی داروها و مکملها تغییر کرده است. مردم ترجیح میدهند این قبیل موارد را به صورت پودری، قرصهای جویدنی یا پاستیلی مصرف کنند. طبیعتا اصل این مواد که اغلب پایه گیاهی دارند تلخ و به صورت عادی غیرقابل استفاده هستند. پس باید روکشی طعمدار و پوشانده داشته باشند.
پوشاندن طعم تلخی خیلی سخت است، چون این طعمدهندهها باید در دما، رطوبت و pH متغیر پایدار بمانند، طعم بدی باقی نگذارند و اثر درمانی دارو یا ویتامین را هم کم نکنند. نکته بعدی این است که:
- سازمان FDA: برای داروهای گروه کودکان تاییدههای سختگیرانه و اثبات کننده طعم میخواهد.
- سازمان EFSA: قوانین و ارزیابیهای ایمنی خاص خودش را روی طعمدهندههای دارویی پیاده میکند.
از آنجاییکه طعمدهندههای معمولی غذایی را نمیتوان در محصولات دارویی و مکملها استفاده کرد، این موضوع فرصت خوبی را برای شرکتهایی که به طور تخصصی طعمدهنده محصولات دارویی تولید میکنند، ایجاد کرده است.
رشد فرمولاسیونهای پروتئینی گیاهی و جایگزین نیز جزو ترندهاست
پروتئینهای سویا، نخود فرنگی، کانولا و باقلا طعم تلخ، خاکی و لوبیایی دارند. این طعمهای نامطلوب بزرگترین مانع برای تکرار خرید هستند و حتی بیشتر از قیمت و بافت روی نارضایتی مشتریان اثر دارند.
شرکت dsm-firmenich در سال 2025 میلادی محصولی به نام ModulaSense معرفی کرد که به جای پوشاندن کلی طعم، مستقیما گیرندههای چشایی مربوط به طعم نامطلوب پروتئین کانولا را هدف میگیرد و از کار میاندازد.
مزیت تجاری این فناوری این است که شرکتهایی که این تکنولوژیهای خاص، که به آن مسدودکننده گیرنده میگویند، را بسازند، میتوانند قراردادهای بلندمدت و انحصاری با تولیدکنندگان غذای گیاهی ببندند، چون رقبای معمولی نمیتوانند آن را به راحتی کپی کنند.
نکته دیگر این است که روشهای صنعتی دیگر هنوز کاملا آماده نیستند. به طور مثال روشهای نوینی مثل «فراصوت» یا «پلاسمای سرد» برای گرفتن بوی بد در آزمایشگاهها بررسی شدهاند، اما هنوز امکان استفاده گسترده از آنها در کارخانهها وجود ندارد و هنوز روشهای شیمیایی حرف اول را میزنند.
نوسانات عرضه در نهادههای گیاهی، مرکبات و وانیل
اگر در صنعت غذایی یا طعمدهندهها فعالید بد نیست بدانید:
- ۷۰٪ عرضه جهانی آب پرتقال که منبع اسانس مرکبات محسوب میشود، دست برزیل است که به دلیل بیماری باکتریایی درختان، با کاهش تولید و افزایش بیسابقه قیمت اسانس مواجه شده است.
- ۸۰٪ تولید وانیل طبیعی جهان در دست ماداگاسکار است که این وابستگی، خطر کمبود و جهش ناگهانی قیمت بر اثر طوفان یا مشکلات حملونقل را بالا میبرد.
- جایگزینها هنوز کامل جا نیفتادهاند. به طور مثال روشهای جایگزین مثل وانیلین حاصل از تخمیر دقیق یا مولکولهای مصنوعی وجود دارند، اما به دلیل قوانین و تمایل مردم به محصولات طبیعی، استفاده از آنها در محصولات گرانقیمت خیلی کند پیش میرود.
- فشار روی شرکتهای متوسط تولید طعم دهنده زیاد است. شرکتهای تولیدی متوسط بیشترین آسیب را از این گرانی میبینند؛ چون نه قدرت بالا بردن قیمت را دارند و نه میتوانند سریع فرمول موادشان را تغییر دهند.
تغییر ترندهای بازار، فرمولاسیون شما را چالشبرانگیز کرده است؟
از حذف نمک و شکر تا پوشش تلخی پروتئینهای گیاهی و مکملها، تیم R&D سازیبا در کنار شماست تا دقیقترین طعمدهندههای طبیعی و تخصصی را مطابق با استانداردهای روز تامین کند.
با سازیبا در تماس باشید.
